Amanida de verat salat

Elaboració

1. Fem el verat a filets

2. Retirem la pell transparent del verat.

3. Barregem la sal gruixuda i el sucre.

4. Cobrim per sobre i per sota el verat amb la mescla de sal i sucre.

5. Deixem el verat el verat cobert durant 20-40 minuts

6. Separem la part del llom i la ventresca del verat i en deixem les espines fora.

7. Escalivem una albergínia, la triturem amb una mica d'oli i la posem a punt de sal

8. Pelem les carxofes fins a deixar-ne el cor, les laminem i les coem al vapor

9. Fem uns bastonets de poma

10. Emplatem el verat en un lateral de plat.

11. Hi posem un llit del puré d'albergínia i fem un "bouquet" d'escarola al damunt.

12. Hi posem el sèsam i la poma de forma estètica.

13. Ho amanim amb sal i oli