Sèpia amb pèsols

Elaboració

1. Bullim els pèsols amb poca aigua i una mica de sal

2. Triturem els pèsols i els passem per un colador fi

3. Netegem la sèpia traient molt bé les pells transparents

4. Marquem la sèpia fent talls en diagonal cap als dos costats sense tallar-la del tot

5. Salem la sèpia

6. envasem la sèpia al buit

7. Coem la sèpia 20 minuts a 55 graus

8. Un cop cuita, la traiem del buit i la marquem en una paella a foc alt

9. Ho emplatem posant una mica del puré de pèspl al fons de plat i repartim de forma estètica la tinta, els germinats de pèsols, la menta i unes rodelles de ceba tendra