Verat Escabetxat

Elaboració

1. Netegem els verats i en fem filets i els marinem amb la barreja de la sal, el sucre i el pebre.

2. Ho deixem reposar durant 20 minuts, i després ho netegem bé , assequem i reservem.

3. Fem les verdures en escabetx. Tallem totes les verdures a la brunesa. Primerament ho sofregim sense que agafi color la ceba i la
   pastanaga amb l’oli d’oliva, i tot seguit el carbassó. Hi afegim els grans de pebre, el llorer i la farigola seca

4. Ho deixem coure tot junt i ràpidament hi tirarem el pebre vermell i el vinagre. Parem el foc i tirem l’escabetx calent sobre els verats
   reservats. És ara quan incorporarem les verdures envinagrades.
   L’escabetx encara és molt millor si té algun dia de repòs