Patates braves del Cau Faluga

Elaboració

1. Elaboració:
   -Fregiu patates com per fer una truita, escorreu-les i tritureu-les.
   -Escalfeu llet sense que bulli
   -Foneu la mantega i coeu la ceba picada amb la mantega.
   -Salpebreu-ho
   -Afegiu-hi farina de blat de moro i remeneu-ho fins a enrossir-ho
   -Afegiu-hi la pasta de patates fregides, sense deixar de remenar. -Afegiu-hi la llet calenta, i espessiu-ho al gust.
   -Deixeu-ho refredar un mínim de 8 hores
   -Un cop fred, talleu-ho a daus i passeu-ho per ou batut. -Arrebosseu-ho amb les escates de patates i fregiu-ho.
   -Retireu-ho a eixugar i saleu-ho al gust

2. Elaboració de la salsa:
   –3 cullerades oli, 1 mostassa i 1 de quètxup, sal, pebre i tabasco al gust (“braves”)
   –Lligueu-ho en fred, com una emulsió
   –Afegiu-hi les verdures picades i torneu-ho a lligar

3. Munteu el plat:
   –Pinteu el fons del plat amb salsa, una ratlla
   –Poseu al damunt de la ratlla les patates en fila
   –Poseu més salsa sobre la patata
   –Marideu-ho amb cava rosat de trepat o una cervesa força amargant