Nyoquis de carbassa amb salsa de civada, nous i formatge del Serradet de Barneres

Elaboració

1. Tallem la carbassa a daus, la untem amb oli i la rostim a 170 graus al forn. Posem també una petita planta amb aigua dins el forn, perquè ens generi vapor.

2. Passem la carbassa pel passapuré o per un batedor de varetes fins a aconseguir un puré.

3. Hi afegim la mantega ,l'oli i sal

4. Dissolem el kuzu en l'aigua i el barregem amb el puré de carbassa. Ho coem en una cassola a foc baix fins que veiem que la massa s'endureix i no s'enganxa ala cassola.

5. Posem la massa en una màniga pastissera i ho deixem refredar.

6. Un cop la massa és freda, en fem tires llargues.

7. Sobre una taula de tallar, intentant que tinguin el mateix gruix, fem talls cada 3 cm i posem aquests nyoquis en un plat.

8. Triturem 3 o 4 nous amb la beguda de civada, la posem a bullir perquè redueixi lleugerament i ho posem a punt de sal.

9. Si volem sofisticar el plat, hi afegim una cullerada de cafè amb llet de lecitina de soja a la llet de civada i amb el batedor elèctric la dissolem.

10. Un cop dissolta fem voltar el batedor elèctric per la superfície de la salsa de civada i nous en un plat fons amb la base ampla, hi disposem els nyoquis d'una forma estètica i rallem el formatge.