Núvol de iogurt i fava tonca

Elaboració

1. En un cassó, feu un almívar el sucre. Quan arribi a 110 graus, tireu-lo en forma de rajolí sobre les clares mentre les munteu amb unes varetes elèctriques. Incorporeu-hi també la gelatina hidratada i escorreguda

2. Deixeu muntar la preparació fins que perdi temperatura. Incorporeu-hi el iogurt i la fava tonca

3. Amb l'ajut d'una màniga pastissera, escudelleu tires de la preparació sobre una safata coberta amb el TPT de maizena i sucre en pols. Espolseu-hi per sobre més TPT .

4. Amb unes estisores talleu petites porcions de núvols. Acabeu-los d'arrebossar amb el TPT i guardeu-los a temperatura ambient tancats hermètics