Crema diplomàtica

Elaboració

1. Reserveu una petita part de la llet per dissoldre-hi la maizena

2. Poseu la resta de la llet en una cassó el foc amb les aromes i el sucre. Quan bulli, aparteu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho infusinar 10 minuts

3. Dissoleu la maizena en llet freda reservada. Incorporeu-hi els rovells. Aboqueu-hi la llet infusinada, cpleu-ho i torneu-o a aposar el foc. Remeneu-ho amb una llengua de gat per evitar que s'enganxi, i amb varetes al final quan comenci a espessir. Al primer bull, retireu la crema del foc. Incorporeu-hi la gelatina hidratada, la mantega i, opcionalment, el rom.

4. Filmeu la crema a pel i deixeu-la refredar fins a uns 25 graus

5. Munteu la nata i barregeu-la amb la crema

6. Col.locar la crema dins una màniga pastissera amb boquilla rodona