Crema de bacallà amb tòfona, pernil i carxofes

Elaboració

1. Pelem 4 carxofes i les tallem a grills sense els pèls de l’interior.

2. Bullim les carxofes amb l’aigua justa, les triturem i les posem a punt de sal, fins a aconseguir una crema.

3. Tallem els alls a làmines i els confitem amb l’oli de gira-sol.

4. Hi afegim el bacallà sense pell ni espines.

5. Confitem el bacallà a foc suau.

6. Triturem el bacallà amb l’oli i els alls.

7. Afegim la resta d’oli en forma de fil mentre seguim triturant

8. Un cop haguem incorporat tot l’oli, hi afegim la llet tèbia.

9. Omplim els plats o bols amb què vulguem servir-ho i ho deixem reposar.

10. Tallem dues de les carxofes a grills i les confitem en oli d’oliva a foc molt suau.

11. Pelem les dues carxofes que ens queden i les deixem senceres.
    Les tallem finament amb una mandolina o un ganivet
    Enfarinem les làmines de carxofes i les fregim a 160º
    Quan siguin cruixents, les retirem i salem.

12. Laminem la tòfona

13. Muntem el plat amb la crema de bacallà al fons, disposem la crema de carxofa a sobre, tapant per complet la crema de bacallà, hi clavem uns grills de la carxofa confitada i repartim de forma estètica les xips les làmines tòfona i el pernil.