Arròs de galta de porc

Elaboració

1. Per les galtes:
   -Salpebrem les galtes i les rostim al forn a 220º durant 15 min (aproximadament).
   -Passat aquest temps, hi afegim la farigola i el romaní i el vi ranci.
   -Ho coem 30 min més a 180º.
   -Tallem les galtes a daus petits i les reservem juntament amb el suc que deixin.

2. Pel sofregit:
   -Posem a coure la ceba tallada molt petita a foc baix. Quan sigui transparent, hi afegim el pebrot vermell, també tallat molt petit.
   -Quan la ceba i el pebrot estiguin ben sofregits, hi afegim el tomàquet i ho deixem coure a foc mitjà molta estona fins que perdi tota l’ aigua.
   -Hi afegim les galtes i el seu suc.
   -Els últims dos minuts hi afegim la picada i una mica de sal.

3. Picada:
   -Triturem tots els ingredients amb la batedora. Si és necessari hi afegim una mica d’aigua.

4. Brou:
   -Torrem les carcasses i els ossos de les galtes al forn a 200º
   -Quan siguin torrats els posem en una olla juntament amb les verdures tallades petites.
   -Ho cobrim d’aigua freda i ho posem a bullir.
   -Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc i ho deixem coure 1 hora.
   -Ho colem i posem a punt de sal

5. Cocció de l'arròs:
   -En una cassola, posem el sofregit i l’arròs, els donem unes voltes a foc mitjà.
   -Ho mullem amb el brou, i ho coem a foc alt durant 10 min.
   -Hi afegim les verdures tallades petites i baixem el foc.
   -Ho tastem i rectifiquem de sal.
   -Ho deixem coure 7 min a foc mitjà