Sopa cremosa de moniato escalivat amb un ou de pagès i ecològic, cuit a baixa temperatura

Elaboració

1. Moniato vermell = escalivar al forn amb pell i rentats 45 minuts. Forn a 190º.

2. 1 dotzena d’ous ecològics = cuits amb aigua a 75º 15 minuts

3. 200ml d’oli d’oliva verge extra = afegir al puré de moniato un cop triturat per emulsionar

4. Sal = rectificar la sopa cremosa.
   pebre = afegir un cop fet puré del moniato

5. 10 grans de cardamom verd =afegir a l’ hora de triturar el moniato.

   1 l. d’aigua mineral =posar junt quan posem els moniatos a escalivar