Orada amb pué de patata fumat , pèsols, moixernons i tòfona

Elaboració

1. Pelem les patetes i les bullim a daus

2. Un cop cuites les escorrem i les xafem amb un batedor de batedro de varetes, hi anem afegint oli fumat i mantega fins a obtenir la textura desitjada i sal fins a deixar-lo a punt

3. Coem les orades a la planxa

4. Ho emplantem posant el puré de patata al fons del plat, hi posem l'orada al damunt i repartim els germinats de pèsol de forma estètica

5. Laminem els moixernons i la tòfona al damunt