Mongetes amb papada confitada i gamba llagostinera

Elaboració

1. Per confitar la papada la marinarem 24 hores coberta amb sal i pebre vermell, l’endemà la netejarem i la bullirem a foc suau durant 4 hores i la refredarem

2. Pelarem les gambes, amb els caps farem un sofregit ràpid, les mullarem amb fumet i ho passarem pel xino per tenir una crema de marisc.

3. Tallarem un bon tall de cansalada i la marcarem amb una paella antiadherent, la col·locarem al plat, saltejarem mongetes les col·locarem sobre la papada, marcarem la gamba a la paella i ho posarem sobre les mongetes, amb la salsa ho acabarem de salsar i amanir