Elaboració

1. Comencem fent el brou vegetal: agafem les pastanagues, els porros, les tiges de les carxofes i el brot d'api i ho tallem ben petit

2. Tot seguit, ho sofregim fins que quedi ben daurat i hi afegim 2 litres d'aigua i ho deixem bullir durant mitja hora

3. Reservem el brou. Per tal de fer l'arròs: comencem pelant, netejant i tallant els calçots a trossos petits, i els deixem coure amb una mica d'oli; a banda, pelem les carxofes, les tallem finetes i ràpidament les saltem amb una mica d'oli perquè no quedin negres

4. Agafem una paella antiadherent i hi posem els calçots, les carxofes i l'arròs, hi donem unes quantes voltes i hi afegim tot seguit el brou vegetal, que el tindrem calent, durant uns 16-17 minuts, tot remenant i afegint brou a mesura que l'arròs el consumeixi

5. Quan quedin 5 minuts, hi posem el bacallà esqueixat.
   Independentment, posem l'allioli sobre el bacallà i les panses sobre l'allioli

6. Tot seguit, el posem al forn a 200º, uns 4 o 6 minuts, fins que ens quedi gratinat. Un cop fet això, ens disposem a emplatar-ho: posem l'arròs al fons del plat i el bacallà gratinat a sobre