Tomàquet farcit d’amanida de quinoa

Elaboració

1. Coeu la quinoa i la deixeu refredar.

2. Escaliveu les albergínies i les deixeu refredar.

3. Hidrateu les panses.

4. Talleu petita la ceba i l’albergínia escalivada.

5. Barregeu la quinoa amb les panses, la ceba i l’albergínia.

6. Amaniu la barreja amb oli, una mica de comí i pebre, i unes gotes de suc de llimona.

7. Per a la maionesa de tofu i alfàbrega.
   Escaldeu l’alfàbrega 2 vegades.

8. Tritureu l’alfàbrega amb oli d’oliva i reserveu-la.

9. Tritureu el tofu amb la beguda de soja i el suc de llimona.

10. Afegiu-hi oli a poc a poc i arregleu de sal.