Macarons

Elaboració

1. Tamisar la farina d’ametlla i el sucre llustre i mesclar amb els 50 g de clares i reservar filmat.

2. Posar sucre i aigua al foc i fer merengue italià amb els 55 g de clares amb l’almívar a 121ºC.

3. Afegir merengue en 3 cops a la barreja inicial.

4. Escudillar botons, picar safata i empellar 30 minuts.

5. Coure els macarons uns 12 minuts a 155ºC

6. Fer bullir la nata i abocar sobre la xocolata picada i emulsionar.

7. Farcir els macarons amb la trufa quan tingui la textura òptima desprès de refredar-la una mica.