Crema catalana

Elaboració

1. Posar a infusionar 1000g de llet amb la canyella, la llimona i el sucre

2. Dispersar el midó amb els 80g de llet freda en un bol apart

3. Separar els rovells de les clares. Batre els rovells.

4. Barrejar els rovells amb el midó i la llet, colar el resultat i col·locar-lo en un bol gran

5. Retirar la canyella i la branca de canyella de la llet

6. Portar la llet a ebullició, al moment en que l'espuma que ha fet la llet està al seu punt d'alçada màxim (l’olla ha de ser una mica alta), tirar el contingut ràpidament sobre el bol amb els rovells i el midó i remenar enèrgicament amb l'ajuda d'un batedor.

7. Observar com la crema espesseix al moment.

8. Col·locar paper film en contacte amb la crema i refredar