Copa de castanya i moniato

Elaboració

1. Posar en remull la gelatina amb aigua freda.
   Escalfar un ditet de la nata i dissoldre-hi la gelatina escorreguda

2. Barrejar la gelatina amb la crema de castanyes.
   Semi muntar la nata i incorporar-la amb suavitat a la crema.Repartir la mousse dins les copes

3. Reservar a la nevera un mínim de 2 hores.Coure el moniato al forn a 190º fins que sigui tou. Pelar i reservar.Triturar el moniato, la nata, l’aigua, el sucre i la canyella fins que quedi ben fi

4. Colar la crema i omplir un sifó de ½ litre.Enroscar la càpsula, agitar i reservar a la nevera.
   En el moment de servir, agitar el sifó i repartir l’escuma sobre la mousse.
   Servir al moment.