Amanida de guatlles escabetxades

Elaboració

1. Poseu les herbes aromàtiques, l’all i les boles de pebre a aromatitzar amb una barreja d’oli d’oliva i gira-sol a foc baix.

2. Desosseu els pits de les guatlles i separeu les cuixes de les carcanades.

3. Saleu i marqueu els pits i les cuixes de les guatlles.

4. Recupereu els sucs que ens han quedat a la cassola amb el brandi.

5. Cobriu les guatlles amb l’oli que heu aromatitzat i coeu-les a foc baix fins que es comencin a estovar.

6. Afegiu-hi les verdures tallades a la juliana i coeu-les 20 minuts.

7. Afegiu-hi el vinagre i ho deixeu refredar.

8. Separeu les verdures i l’oli.

9. Amb l’oli i les verdures amaniu la barreja d’enciams.

10. Disposeu de forma estètica la taronja tallada a grills, el mató, les olives i les guatlles.